蚕豆壳保健饮品的开发研究

摘要：

对微波功率、微波作用时间、蚕豆壳大小、失水率、干燥时间等因素对蚕豆壳保健茶生产的影响进行研究.研究得到了两条蚕豆壳保健茶生产工艺路线.研究结果:两条工艺路线均可生产出品质优良的蚕豆壳保健茶.工艺①研究表明:采用微波杀青功率480 W、杀青时间120 s,102℃烘干40 min再80℃烘干80 min的工艺条件,成品失水率、化学成分及感官评定最好.工艺②研究表明:微波功率和作用时间对蚕豆壳保健茶品质具有显著影响,蚕豆壳大小对蚕豆壳保健茶品质的影响不显著,采用微波功率480 W,杀青干燥300 s可获得品质优良的蚕豆壳保健茶.

关键词：蚕豆壳、保健茶、开发、微波

所属期刊栏目：29

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2008-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：71-74