大豆蛋白水解多肽的动态聚集

摘要：

研究了大豆分离蛋白(SPI)水解多肽的动态聚集.采用高效分子排阻色谱(SE-HPLC)分析可以看出水解过程中不明聚集物的出现.同时探讨了浊度法结合蛋白酶抑制剂PMSF对这一动态聚集行为的可行性,并利用此方法比较了不同温度条件下水解多肽聚集行为的变化.结果表明:高温有利于多肽的聚集,而低温有利于稳定最终聚集物的结构.

关键词：大豆分离蛋白、动态聚集、浊度、PMSF

所属期刊栏目：29

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：广东工业大学博士启动基金063034

在线出版日期：2008-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：27-30