10.3969/j.issn.1005-6521.2007.11.052
茶叶中茶氨酸研究进展及利用前景
L-茶氨酸(L-theanine)是茶叶特征游离氨基酸,具有鲜甜味和高鲜的香味特色,对茶叶的滋味和香气品质起着至关重要的作用.综述了L-茶氨酸的性质、生理功能与安全性、制备方法等方面的研究现状及进展,阐述了茶氨酸在医药、保健和食品行业广泛的应用前景.
茶叶游离氨基酸、L-茶氨酸、生理功能、制备、研究进展
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TS2(食品工业)
四川农业大学校科研和教改项目00330300
2007-12-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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