10.3969/j.issn.1005-6521.2007.11.049
奶酪风味物质形成机理的研究
奶酪中的风味物质主要包括脂肪酸、酯、醛、醇、酮和硫化物等,这些物质主要是通过蛋白水解、氨基酸的分解代谢、乳糖代谢、柠檬酸盐和脂类代谢等途径产生.对奶酪风味物质形成机理进行了综述.
奶酪、风味、形成、机理
28
TS2(食品工业)
辽宁省教育厅资助项目2004D232
2007-12-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
158-161
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10.3969/j.issn.1005-6521.2007.11.049
奶酪、风味、形成、机理
28
TS2(食品工业)
辽宁省教育厅资助项目2004D232
2007-12-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
158-161
国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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