罗非鱼鱼皮多肽(TSP-I)抗氧化活性的研究

摘要：

利用化学发光法检测了罗非鱼鱼皮多肽(TSP-I)对超氧阴离子(O2·-)自由基的清除能力,利用分光光度法检测其清除二苯代苦味酰自由基(DPPH·)的能力,采用Na2S20广-12滴定法测定了其抗油脂氧化的能力.实验发现:罗非鱼鱼皮多肽对二苯代苦味酰自由基的抑制作用强于对超氧阴离子自由基的抑制作用,其清除两种自由基50%所对应的质量浓度(IC50)分别为:13.96mg/mL和16.79mg/mL.添加罗非鱼鱼皮多肤对油脂具有良好的抗氧化作用,其中以添加1.00%的鱼皮多肤抗氧化效果最佳,另外Vc对鱼皮多肤具有协同抗氧化作用,效果优于单独添加0.05%和0.20%鱼皮多肽.

关键词：罗非鱼鱼皮、胶原多肽、自由基、抗氧化作用、化学发光法、分光光度法

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：教育部长江学者和创新团队发展计划IRT0540;国家科技型中小企业技术创新基金05C26213600936;国家农业科技成果转化基金2006GB2C500148

在线出版日期：2007-12-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：148-151