真空包装低温灌肠胀袋气体成分分析

摘要：

将真空包装的低温灌肠置7℃条件下贮藏直至腐败胀袋,用美国Agilent GC 6890-MS 5973N型气相色谱-质谱联用仪分析胀袋气体成分,结果表明:胀袋气体的主要成分是CO2,以及一些易挥发的烷烃、酮和有机酸类物质.说明腐败微生物发酵产酸、产气是导致低温灌肠腐败变质的主要因素.

关键词：低温灌肠、真空包装、胀袋、气体成分

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：河南省高校杰出科研创新人才工程项目0521000600;郑州轻工业学院校科研和教改项目2005BSJJ14

在线出版日期：2007-12-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：133-136