10.3969/j.issn.1005-6521.2007.11.033
西洋参保健饮料澄清工艺研究
探讨西洋参保健饮料二次沉淀的主要组成,筛选出最适澄清剂,确定澄清工艺.结果表明:西洋参保健饮料存放过程中产生的沉淀主要由蛋白质、多酚及糖类成分组成.ZTC1+1Ⅲ型的澄清效果最好,且对其功效成分损失最少.最佳工艺条件为:ZTC1+1Ⅲ型澄清剂添加量3%B+1.5%A、pH5.5、离心分离3 000 r/min 10 min,所得西洋参浸提液透光率达到98%以上,制得的保健饮料可长久贮存.
西洋参、保健饮料、沉淀、澄清、ZTC1+1Ⅲ型澄清剂
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TS2(食品工业)
2007-12-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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