提高核桃乳蛋白质得率的工艺研究

摘要：

考查影响核桃乳蛋白质得率的因素,并对提高蛋白质得率加工工艺条件进行研究.结果表明:提高核桃乳蛋白质得率的最适浸泡时间应为8 h,核桃仁-浸泡水的比例应为1:2,磨浆时间为5min,温度为78℃-80℃,pH值为7.5～9.0.浸提次数2次～3次.

关键词：核桃乳、蛋白质、得率

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：武警总部后勤部项目2003A-61

在线出版日期：2007-12-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：105-107