野蓝莓、荞麦酸豆乳的研制

摘要：

以大豆为主要原料,添加一定量的脱脂奶粉及荞麦糊等原、辅料,采用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌1:1混合(SL)、两歧双歧杆菌(Bb)、嗜酸乳杆菌(La)四种乳酸菌进行发酵.发酵后用野蓝莓(笃斯越橘)果酱调配制成酸甜可口、风味浓郁的营养保健型酸豆乳.通过正交试验确定最佳工艺条件为:豆水比1:10,以此原料豆乳为基数,菌种配比SL:Bb:La为2:1:2,接种量3%,发酵时间6h,发酵温度37℃;各种辅料添加量为:荞麦糊5%,野蓝莓果酱10%,蔗糖6%,乳糖2%,稳定剂0.2%,脱脂奶粉5%.

关键词：酸豆乳、乳酸菌、野蓝莓、荞麦

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-12-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：102-104