玉米风味酸奶的研制

摘要：

研制了一种以玉米浆、牛奶、白砂糖为主要原料,通过调配、均质、杀菌、发酵等加工工艺而制成的色泽淡黄、风味优良、营养丰富的玉米风味酸奶.结果表明:在牛乳中加入15%的玉米浆,8%的蔗糖,0.6%的复合稳定剂(果胶:羧甲基纤维素钠=1:1),经95℃、10min保温杀菌后,接入4%的乳酸菌,42℃下培养4h,最后在4℃-10℃条件下后熟24h,即可得到优质的玉米酸奶制品.

关键词：玉米、风味、酸奶

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-12-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：95-98