10.3969/j.issn.1005-6521.2007.11.025
酶法降解小麦面筋蛋白制备抗氧化产物的研究
采用12种不同来源、不同性质的蛋白酶对小麦面筋蛋白进行酶解改造,通过考察水解液体外抗氧化活性、酶解蛋白的水解度和回收率等指标,筛选最适降解小麦蛋白的蛋白酶.结果表明:木瓜蛋白酶(精)效果最佳,其酶解蛋白含量为2.81%,回收率为76.60%,水解度为58.22%,经稀释5倍后的DPPH自由基的清除率为76.5%,还原力为3.00%.
小麦面筋蛋白、抗氧化、蛋白酶、水解度
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TS2(食品工业)
江苏省教育厅自然科学基金07KJD350034;江苏大学校科研和教改项目07JDG020
2007-12-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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