乳酸菌基础培养基比较研究

摘要：

研究了脱脂乳中性蛋白酶的最适酶解条件,并以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为混合发酵菌种,对MRS、脱脂乳和脱脂乳酶解液3种基础培养基进行了比较研究.结果表明:(1)脱脂乳中性蛋白酶的适宜酶解条件为:加酶量5000U/g蛋白质,在pH=7.0,50℃下酶解2h;(2)脱脂乳酶解液是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种较好的基础培养基,其冻干发酵剂的质量和数量均优于脱脂乳培养基.以脱脂乳酶解液为基础培养基制备的冻干发酵剂的活菌数达到3.5×1011 cfu/g,冻干发酵剂的重量是脱脂乳的1.93倍.

关键词：乳酸菌、基础培养基、脱脂乳、酶解液、活菌数

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：科技部科技攻关项目西部开发科技行动2003BA901Al9

在线出版日期：2007-12-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：71-74