10.3969/j.issn.1005-6521.2007.11.021
醇法提取大豆浓缩蛋白凝胶性能的优化
采用乙醇浸出工艺生产醇法大豆浓缩蛋白,研究乙醇浓度、浸出温度、浸出时间、固液比等因素对蛋白质凝胶性的影响.通过正交试验,选择最佳提取工艺条件为:乙醇浓度60%、固液比1:6、浸提温度40℃、浸提时间70min.在此条件下,蛋白质含量为65.23%、凝胶性为3 987cp.
浓缩蛋白、醇法提取、凝胶性
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TS2(食品工业)
辽宁省科技厅资助项目2004205001
2007-12-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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