10.3969/j.issn.1005-6521.2007.11.018
牛蒡根中水溶性膳食纤维提取工艺的研究
采用酸水解法从牛蒡根中提取水溶性膳食纤维.在相同条件下,柠檬酸作为酸化刺提取率可达到1.19%,且产品的品质优于盐酸和乙酸.提取工艺的单因素和正交试验结果表明,pH值及提取温度对提取率的影响较大,为主要影响因素.优化后提取工艺条件为:提取温度90℃,pH1.0,提取时间90min,料液比为1:10,在此条件下水溶性膳食纤维的提取率为1.34%.成品色泽呈微黄色,气味较好.
牛蒡根、水溶性膳食纤维、提取
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TS2(食品工业)
2007-12-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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