10.3969/j.issn.1005-6521.2007.11.015
复合盐对鸡胸肉保水性影响的研究
研究几种盐单因次对鸡胸肉的保水性能的影响,并在此基础上进行正交试验,找出了影响显著的因素是柠檬酸钠和三聚磷酸钠.并确定了最佳的复合配比,可使鸡胸内的失水率比对照降低20%.
磷酸盐、失水率、鸡胸肉、保水性
28
TS2(食品工业)
2007-12-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
46-49
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10.3969/j.issn.1005-6521.2007.11.015
磷酸盐、失水率、鸡胸肉、保水性
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TS2(食品工业)
2007-12-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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