10.3969/j.issn.1005-6521.2007.11.009
豆芽生产中大豆浸泡条件与吸水率和发芽率的关系研究
以大豆新品种"南农86-4"为材料,研究豆芽生产中大豆浸泡条件与大豆吸水率和发芽率的关系.发现采用不同浸泡用水量和不同浸泡温度时,吸水率与浸泡时间之间的关系为二次方程.根据吸水率与浸泡时间的二次方程及不同浸泡条件对发芽率的影响,认为在豆芽生产中最佳用水量为大豆重量的2倍,最佳浸泡温度为25℃.
浸泡条件、吸水率、发芽率、豆芽
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TS2(食品工业)
江苏省科学技术厅高技术项目BG2006308;教育部长江学者和创新团队发展计划教技函[2005]33号:IRT0432
2007-12-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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