10.3969/j.issn.1005-6521.2007.11.002
茯苓酒发酵工艺研究
研究以茯苓发酵液、蔗糖为主要原料,用发酵法生产茯苓酒.通过单因素试验确定发酵温度30℃.发酵时间4 d.通过正交试验对发酵条件进行优化,结果表明:蔗糖浓度22%,茯苓发酵液装量80%,发酵起始pH3.0~3.5,酵母接种量10%.制得的茯苓酒中酒精含量11%,总糖6.3g/L,还原糖2.42g/L,总酸3.47g/L,可溶性无盐固形物≥7%,游离氨基氮81.9mg/L,该茯芩酒色泽金黄,酒香纯正.
茯苓、液体培养、发酵酒
28
TS2(食品工业)
河北省生物工程重点学科项目
2007-12-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
3-6