采用烘烤酶解方法生产枣汁饮料

摘要：

以山西大枣为主要原料,采用烘烤预处理结合果胶酶酶解技术对枣中的营养及生理活性成分进行浸提,通过正交试验筛选出理想取汁工艺,确定出最佳工艺参数为:加酶量0.2%,浸提时间4h,浸提温度50℃,料水比1∶3.

关键词：大枣、烘烤、果胶酶、加工工艺、酶解

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-11-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：113-116