风味番茄饮料加工工艺的研究

摘要：

以番茄为原料,针对提高番茄出汁率、饮料稳定性、饮料风味的保持工艺进行了研究.结果发现,对番茄热破碎,经0.8‰果胶酶处理可提高出汁率(74.5%).通过正交试验获得番茄饮料最佳配方为CMC-Na0.05%,琼脂0.05%,黄原胶0.03%,白砂糖4.0%,蜂蜜2.0%,柠檬酸0.5%,番茄果浆90%.

关键词：番茄饮料、配方、稳定性

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-11-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：108-110