酒精制醋连续发酵工艺研究

摘要：

介绍2L气升式反应器二级串连连续发酵生产食醋的工艺.为确定最初发酵条件,试验先用两个2L气升式反应器以6.3%食用酒精、4%黄浆水和水的混合物为发酵培养基在温度30 ℃条件下半连续发酵,充满系数0.77.当酸度达到要求时都改为连续发酵,同时对进料流量、通气速率进行了研究.得出在进料流量55mL/h、入口处食用酒精6.5%、黄浆水4.3%、通气速率0.188 min-1(vvm)、残留酒精浓度0.35 g/100 mL时酸度为4.87 g/100 mL、产酸速率为0.87 g/L·h,产酸率76.6%(g/g).

关键词：黄浆水、酒精制醋、醋酸发酵、连续发酵

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-11-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：104-107