大米膳食纤维酸奶的研制

摘要：

以碎大米淀粉为原料,用双酶法水解所得糖液添加到原料乳和其它辅料中,通过正交试验进行乳酸菌发酵.最佳发酵条件是:30%酶解液、2%砂糖、3.5%乳酸菌、0.2%复合稳定剂、42℃发酵4 h,制成的酸奶活菌数高达1.3×109 cfu/mL,色泽乳白,凝乳质地致密,具有柔和的大米清香,使之成为富含膳食纤维和大米蛋白,集营养和保健于一体的酸奶新品种.

关键词：膳食纤维、大米、酶解、发酵、酸奶

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：江苏省六大高峰人才计划项目06-B-42;新疆克拉玛依市农业科技重点项目SK2006-2

在线出版日期：2007-11-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：94-98