酶法提取辣椒素的实验研究

摘要：

对利用酶法提取干红辣椒中辣椒素进行了试验研究.结果表明,在优化的酶解条件下(酶解温度为40 ℃,酶解液初始pH=5,酶解时间为3 h,酶量为5 mg/g辣椒),该提取方法较传统溶剂提取产量提高30%,具有萃取速度快、萃取效率高的优点.

关键词：酶解、辣椒素、产量

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-11-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：86-89