10.3969/j.issn.1005-6521.2007.10.026
变性淀粉在哈尔滨红肠中的应用
研究变性淀粉对哈尔滨红肠理化特性的影响.将变性淀粉代替天然淀粉添加到哈尔滨红肠中,对制作的哈尔滨红肠进行理化测定并比较研究.变性淀粉可明显提高红肠的弹性和粘聚性,降低硬度和咀嚼性,对哈尔滨红肠的质构特性有明显改善.
变性淀粉、哈尔滨红肠、应用
28
TS2(食品工业)
2007-11-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
83-85
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10.3969/j.issn.1005-6521.2007.10.026
变性淀粉、哈尔滨红肠、应用
28
TS2(食品工业)
2007-11-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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