正交试验优化木薯微孔淀粉的工艺研究

摘要：

利用α-淀粉酶制备木薯微孔淀粉.通过L9(34)正交试验,研究酶用量、pH值、反应温度和反应时间对微孔淀粉吸附性能的影响.实验证明:木薯微孔淀粉对柠檬黄色素、油脂的吸附性能好于木薯淀粉对柠檬黄色素、油脂的吸附性.并得出利用α-淀粉酶制备木薯微孔淀粉的最佳工艺条件是:酶用量为1.0%,pH值为4.67,温度为50℃,反应时间为16 h.

关键词：木薯微孔淀粉、α-淀粉酶、吸油率、吸光度

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：广西工学院基金500420

在线出版日期：2007-11-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：73-75