啤酒粉末的微胶囊化制备及其风味研究

摘要：

对以β环糊精作为壁材用喷雾干燥制备啤酒粉末的工艺进行了探讨,并对喷雾干燥法微胶囊化工艺参数进行了正交试验,初步获得了高质量高产率生产啤酒粉末的最优工艺参数.对啤酒粉末及原啤酒的主要风味物质及其成分进行了检测对比分析,分析结果表明,微胶囊化可大大提高啤酒粉末中主要风味物质的保留水平,同时还可使啤酒粉末的回潮性大大降低.

关键词：啤酒粉末、β-环糊精、喷雾干燥、微胶囊

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：天津市教委资助项目20050820

在线出版日期：2007-11-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：21-24