α-淀粉酶的性质及应用

摘要：

α-淀粉酶广泛分布于动物、植物和微生物中,能水解淀粉产生糊精、麦芽糖、低聚糖和葡萄糖等,是工业生产中应用最为广泛的酶制剂之一.目前,α-淀粉酶已广泛应用于变性淀粉及淀粉糖、焙烤工业、啤酒酿造、酒精工业、发酵以及纺织等许多行业.对α-淀粉酶性质及其应用进行了相关综述.

关键词：α-淀粉酶、性质、应用

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：广东省科技攻关计划2005B20401006;广东省自然学基金5300170;香港政府粤港关键领域基金2005A20302003;华南理工大学校科研和教改项目E5051040

在线出版日期：2007-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：163-167