10.3969/j.issn.1005-6521.2007.08.035
制作工艺对速冻水饺冻裂率及食用品质的影响
以韭菜和混合鲜猪肉为馅料,研究了面团的含水量、醒发时间、皮馅比及放置时间对速冻水饺冻裂率和食用品质的影响.研究结果表明:以上四因素对速冻水饺的冻裂率都有不同程度的影响,含水量在45%、醒发时间为10 min、皮馅比为1∶1.3、成型后立即入冻时速冻水饺的冻裂率相对较低,综合品质相对较好.
速冻水饺、冻裂率、食用品质、工艺
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TS2(食品工业)
2007-08-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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