利用高效液相色谱仪初步研究聚-ε-赖氨酸的稳定性

摘要：

利用高效液相色谱仪初步研究了聚-ε-赖氨酸(ε-PL)的稳定性.结果表明ε-PL在pH2～11范围内稳定,抗酸能力强,在磷酸、醋酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸等溶液中稳定;ε-PL的热稳定性极高;在低浓度的还原剂亚硫酸钠溶液中稳定性较好;一定浓度的食品添加剂对ε-PL的稳定性影响不大.ε-PL作为食品防腐剂具有较大的应用潜力.

关键词：高效液相色谱、聚-ε-赖氨酸、稳定性

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：湖北省教育厅青年基金Q200514001

在线出版日期：2007-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：11-14