富硒糯米甜酒的研制

摘要：

将酵母接种在添加亚硒酸钠的培养液中进行驯化,获得富集有机硒的酵母用于糯米甜酒的酿制.采用正交试验得到的最佳生产工艺条件为:小曲接种量为1%,富硒酵母接种量为7%,发酵温度36℃,发酵时间为4 d.该糯米甜酒感官指标与普通糯米甜酒基本一致,但有机硒含量可达17μgmL～20μg/mL.

关键词：富硒、糯米甜酒、驯化、发酵、正交试验

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-08-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：80-82