蓝细菌与功能食品开发

摘要：

蓝细菌特别是螺旋藻被认为是最理想的功能食品,这与其分子组成、生长特征有密切关系.具体介绍了蓝细菌的生物学特征,功能食品的发展与分类以及蓝细菌功能食品的研究与开发现状.重点论述了对以蓝细菌在食品中的成分为依据分类的原料粗品和组分加工的功能因子以及特殊环境使用的空间食品.

关键词：蓝细菌、螺旋藻、功能食品

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-07-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：176-179