10.3969/j.issn.1005-6521.2007.06.032
水芹菜软包装产品护绿工艺的研究
时水芹菜软包装产品的护绿工艺进行了研究.结果表明,水芹菜在浓度0.05%的Na2CO3溶液中预浸泡30min后再在95℃的200/50mg/kgCu2+/Zn2+护绿液中热烫3min,可使产品获得稳定的护绿效果.采用pH为2.5的醋酸溶液对护绿后的水芹菜进行浸泡,每天换水一次,3 d后可使得产品中铜、锌残留量符合国家允许标准.
水芹菜、软包装、护绿
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TS2(食品工业)
江苏省科技攻关计划DE2005329
2007-07-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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