富硒猕猴桃果醋发酵关键技术研究

摘要：

以富硒猕猴桃为主要原料研制果醋饮料,应用单因素和正交试验的方法研究富硒猕猴桃果醋的澄清和发酵过程中的关键技术,确定了最佳发酵条件:最佳醋酸发酵醪的适宜酒精含量为5.5%,发酵温度32℃,发酵时间96 h,接种量10%;将澄清剂和果胶酶复合使用,果胶酶用量为0.05%,澄清剂用量为0.08‰～0.12‰.分析了果醋中硒的含量.

关键词：关键技术、富硒、猕猴桃果醋、发酵、澄清

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-07-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：95-99