麻山药凝固型酸奶的研制

摘要：

以麻山药浆、鲜牛乳为原料,进行乳酸菌发酵,制得保健饮品发酵麻山药酸奶.通过正交法确定了发酵工艺参数,筛选出最优组合.实验结果表明:鲜牛奶中加入10%麻山药浆、8%白砂糖和4%发酵剂,41℃条件下发酵4 h,制得的发酵奶色香味甚佳,具有一定的营养保健功能.

关键词：麻山药酸奶、乳酸菌、发酵

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-07-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：74-76