洋葱汁的酶法制备及其酒精发酵特性研究

摘要：

研究了洋葱汁的酶法制备工艺及其酒精发酵特性.对果胶酶处理洋葱汁最适条件进行了优化,确定的适宜条件为:酶用量0.04%;作用时间90min;作用温度35℃;最适pH 3.8.并对洋葱汁酒精发酵过程中的酒度、酸度、糖度和还原糖等成分的变化规律进行了研究.

关键词：洋葱、酒精发酵、果胶酶

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-07-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：34-37