果胶酶提高葡萄出汁率的工艺研究

摘要：

研究了用果胶酶提高葡萄出汁率的方法.通过单因素与正交试验分析了酶添加量、酶解温度和酶解时间对葡萄出汁率的影响,最佳工艺条件为,果胶酶用量0.08 mL/kg,酶解温度55℃,酶解时间120min.

关键词：葡萄、果胶酶、出汁率

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：83-85