10.3969/j.issn.1005-6521.2007.05.022
凝固型桑葚酸奶的研制
以桑葚、脱脂乳为原料,白砂糖、稳定剂等为辅料,采用驯化的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵研制酸奶.实验表明最佳配方是白砂糖4%,桑葚∶奶=1∶7,接种量8%,明胶0.25%;采用0.20%抗坏血酸护色,83℃、30min杀菌条件,于42℃发酵240 min可以制得营养丰富,气味纯正,酸甜可口,具有保健功能的凝固型桑葚酸奶.
桑葚、酸奶、加工工艺
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TS2(食品工业)
2007-06-04(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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