烟熏香糟鱼加工工艺的研究

摘要：

以鲤鱼为原料,采用优化试验设计,研究了鱼体水分含量、腌渍时间、热风干燥温度、熏制时间对烟熏香糟鱼成品品质的影响,结果表明,腌渍时间、熏制时间的影响非常显著,各因素影响大小的先后次序为熏制时间＞腌渍时间＞热风干燥温度＞鱼体水分含量.其优化工艺参数为:鱼体水分含量为35%,腌渍时间为36 h,热风干燥温度40℃,熏制时间为3 h,在此条件下制得的烟熏香糟鱼品质优.

关键词：烟熏、酒糟、鱼、工艺

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：112-115