富铬灵芝胡萝卜挂面加工工艺研究

摘要：

研究了富铬灵芝胡萝卜挂面加工过程中富铬灵芝汁、食用碱面、胡萝卜浆及食盐用量对挂面品质的影响.结果表明:影响挂面品质因素大小依次为富铬灵芝汁＞食用碱面＞胡萝卜浆＞食盐.通过正交试验设计确定了富铬胡萝卜挂面加工的最佳配方为:小麦粉100kg,富铬灵芝汁8kg,胡萝卜浆2kg,鸡蛋4kg,食用碘盐2kg,食用碱面0.15kg.

关键词：富铬灵芝、胡萝卜、挂面、加工工艺

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：103-106