低糖芒果果脯的研制

摘要：

以芒果为原料,通过对护色剂、硬化剂、糖、亲水性物质等的筛选试验,得到最佳工艺参数为:护色硬化剂配比是0.2%NaHSO3+0.2%Vc+0.2%CaCl2,浸糖液配比为20%蔗糖和10%海藻糖添加0.2%丙二醇+0.2%乳酸钠+0.2%柠檬酸.实验表明,利用此工艺制得色、香、味俱佳,口感好,芒果风味浓厚的低糖芒果脯新产品.此产品水分活度Aw为0.56,保质期可达6个月以上.

关键词：芒果、低糖果脯、亲水性物质、水分活度

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：100-102