刺葡萄皮色素色价测定及提取工艺研究

摘要：

对湖南湘西刺葡萄及新疆的巨峰、红提两个葡萄品种的果皮进行了色价测定和对照,研究了刺葡萄皮色素的最佳提取工艺,结果表明:湘西刺葡萄皮的色价远高于对照品种,其色价是巨峰葡萄皮的21.75倍,红提葡萄皮的2.87倍;得出刺葡萄皮色素提取的最佳工艺条件为:以1.5 mol/L的盐酸-95%乙醇(v/v=3∶17)混合液为提取剂,提取时间为100 min,提取温度为50℃,物料比为1∶20(g/mL).

关键词：刺葡萄、色价、提取

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：80-84