芍药花红色素稳定性的研究

摘要：

以干的芍药花瓣为原材料,对影响芍药花红色素稳定性的因素进行研究.结果表明:该色素能耐高温;pH≤3时相对稳定;蔗糖和D-果糖对其有一定的护色作用,而葡萄糖对其作用不明显;Fe3+、Sn2+、Ag+、Ca2+对其有破坏作用,Na+、K+、Mg2+、Zn2+、Cu2+、Al3+、Ba2+对其无影响;抗坏血酸对其有护色作用;苯甲酸钠对该色素有明显的破坏作用.

关键词：芍药、红色素、稳定性

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：西北农林科技大学内青年专项04ZM086

在线出版日期：2007-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：46-49