利用大豆黄浆水的发酵研究

摘要：

黄浆水是豆制品厂排出的废水,因其含有丰富的营养而适合微生物的生长.采用潜在益生菌Lactobacillus rhamnosus 6013对黄浆水进行发酵,研究结果表明,在黄浆水中加入5%的蔗糖、以7%的接种量进行接种,并在37℃条件下发酵22 h,该菌的活菌数可达到3.46×108 cfu/mL;所得发酵液无论是在室温还是低温保存10 d活菌数都没有明显的下降,在低温保存30 d活菌数仍能保持在108个数量级,表明黄浆水是该菌的良好培养基及保存基质,这一研究结果对黄浆水的进一步利用具有重要意义.

关键词：黄浆水、干酪乳杆菌鼠李糖亚种6013、发酵

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：广东省广州市科技攻关项目2005Z3-E0471

在线出版日期：2007-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：42-46