玉米抗氧化肽的制备及其对小鼠急性酒精性肝损伤的保护作用

摘要：

以玉米醇溶蛋白作底物,用Alcalase2.4FG碱性蛋白酶水解制备玉米抗氧化肽,SephadexG-25、DEAE-52纤维素柱层析纯化玉米抗氧化肽,建立小鼠急性酒精性肝损伤模型,研究其对小鼠急性酒精性肝损伤的保护作用.结果表明,制备玉米抗氧化肽的最佳酶解条件为:底物浓度为8%,[E]/[S]=2%,pH=9.0,时间3 h,温度55℃.该条件下得到的玉米抗氧化肽对O2-·和·OH具有很强的清除能力,并对小鼠急性酒精性肝损伤具有一定的保护作用.氨基酸分析表明其富含Ala和Leu,且含有7种人类必需氨基酸,因此其具有很高的生物学活性和营养价值.

关键词：玉米抗氧化肽、酶水解、抗氧化性、小鼠、肝损伤

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：辽宁省教育厅资助项目05L394

在线出版日期：2007-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：29-33