中国传统酵子的工业化

摘要：

酵子是我国传统的面团发酵剂,对酵子的历史、传统酵子的制作方法、多菌种混合发酵的本质以及酵子工业化生产的难题作了简述,指出了酵子内部的微生物状态是酵子工业化生产的基础,并提出了解决这些难题的一些办法,同时预测了酵子工业化生产的经济、社会效益.

关键词：酵子、发酵、馒头

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：河南省科技攻关项目0623050100

在线出版日期：2007-04-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：164-166