葡萄皮中花色苷的体外抗氧化研究

摘要：

研究了花色苷清除DPPH·的能力,并用荧光化学发光法测定了花色苷对活性氧自由基(O2-·、·OH、H2O2)的清除作用.结果表明,该产品对DPPH·、O2-·、·OH、H2O2均具有清除作用,尤其对·OH的清除能力强于抗坏血酸,且清除作用与浓度呈量效关系.

关键词：葡萄皮、花色苷、抗氧化

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-04-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：148-151