10.3969/j.issn.1005-6521.2007.02.039
不同测定方法对大豆分离蛋白乳化性测定结果的影响
采用离心法、分光光度法、电导法对几种不同的大豆分离蛋白的乳化性进行测定,测定结果表明,采用不同方法测定四种大豆分离蛋白的乳化性,其总的趋势基本相同,说明这几种方法都可用于测定大豆分离蛋白的乳化性.相对而言,离心法简单可行,是一种比较适用的方法,其它两种方法仪器设备要求较高,且操作步骤比较繁琐.
大豆分离蛋白、乳化性、测定方法
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TS2(食品工业)
2007-04-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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