微波真空干燥法生产固体蜂蜜

摘要：

对不同条件下微波真空干燥蜂蜜的干燥速率及样品温度的变化进行了测量和比较,以优化其干燥工艺条件.在优化的干燥条件下得到的固体蜂蜜的颜色基本没有变化,并应用高效液相色谱法测定了蜂蜜干燥前后主要糖成分的变化,应用固相微萃取,气-质联谱对干燥前后蜂蜜中的挥发性风味成分及含量的变化进行了检测和比较,结果显示果糖、葡萄糖、蔗糖和麦芽糖等的含量没有明显变化,说明干燥过程中未发生美拉德反应,其挥发性成分含量有一些变化,但不影响蜂蜜固有的风味.

关键词：微波真空干燥、蜂蜜、固体蜂蜜、糖成分、风味

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-04-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：104-109