紫茉莉红色素的提取及其稳定性研究

摘要：

为生产各种食用品、化妆品、医药药品等色素新产品提供重要原料,研究了紫茉莉红色素的提取条件和稳定性.以乙醇作提取剂,用紫外分析法研究色素的稳定性.研究结果为:乙醇提取的适宜工艺条件是以pH=3的65%乙醇溶液,原料与乙醇的质量与体积比为1∶10,在室温下浸提24 h.色素在440nm有最大吸收峰,该色素水溶性较好,在pH值1～9时具有良好的稳定性,热稳定性也较好.蔗糖、葡葡糖和盐等食品添加剂对色素无影响,但淀粉对其影响较大,耐光性较差.影响明显的氧化剂有(NH4)2S2O8、还原剂有抗坏血酸,金属离子对其影响较大.

关键词：紫茉莉、红色素、提取、稳定性

所属期刊栏目：28

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：右江民族医学院普高学生科研项目右医院字[2006]8号

在线出版日期：2007-04-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：51-53