10.3969/j.issn.1005-6521.2007.01.005
火腿中葡萄球菌的分离、筛选及其生物学特性的研究
以产香、产鲜作为菌株筛选的第一指标,筛得符合要求的菌株5株,并研究了它们的生理生化特性,试验结果表明,它们的最适生长温度在30℃~35℃,都具有较强的食盐、亚硝酸盐的耐受力,C141、C231既具有蛋白酶活性又具有脂肪酶活性,C131、C155、C156只具有脂肪酶活性,无蛋白酶活性.
火腿、葡萄球菌、特性
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TS2(食品工业)
江苏省科技攻关计划BE2005331
2007-03-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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