快速发酵面包酵母菌株的选育

摘要：

对出发菌株进行紫外-氯化锂复合诱变,通过初筛、复筛选育出高麦芽糖发酵力、低葡萄糖阻遏的面包酵母菌株BM-72,该菌株在不加糖、低糖面团中均表现出较好的发酵力,分别高于出发菌株19.4%和7.3%.

关键词：面包酵母、紫外-氯化锂复合诱变、麦芽糖发酵力、葡萄糖阻遏作用、不加糖面团

所属期刊栏目：27

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-12-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：76-79